Kakaós-narancslekváros csúsztatott palacsinta

Hozzávalók 4-6 személyre elkészítési idő: 35perc

20dkg liszt

3,5 dl tej

3 nagyobb tojás

2 ek étolaj

1 csipet só

3 ek cukor

2 csomag van. cukor

1 citrom reszelt héja

200g narancslekvár

4-5 ek mogyorókrém(Nutella)

15 dkg jó minőségű kakaópor porcukorral keverve

A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjéből robotgéppel verjünk kemény habot. A sárgáját keverjük ki a cukorral, vaníliás cukorral, sóval, tejjel, két evőkanál olajjal majd apránként adagoljuk hozzá a lisztet. Keverjük csomómentesre és végül laza mozdulatokkal keverjük hozzá a tojások habját. Forró, olajozott serpenyőben öntsük egy kisebb merőkanálnyi tésztát és közepes lángon addig süssük, míg a teteje is megszilárdul. Ekkor csúsztassuk tányérra és a nem megsütött oldalát hintsük meg kakaóporral. Süssük egyik palacsintát a másik után, rétegezzük úgy, hogy váltogatjuk a tölteléket, kakaóport, narancslekvárt és mogyorókrémet tetszőleges sorrendben. Az utolsó palacsintát fordítsuk meg, így zárjuk a tornyot. Langyosan tálalva a legfinomabb.
Fotó: Gyugyi Péter  A recept a Nők Lapja konyha magazinban jelent meg.

Íme egy szuper sajtos makarónis recept!

Buffalo csirkés sajtos makaróni

Hozzávalók 4 személyre elkészítési idő030perc

50 dkg csirkemell kockára vágva

40 dkg szarvacska jellegű tészta

2 zellerszár

2 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

10 dkg kéksajt

2 ek ecet

2 tk tabasco szósz

1 ek Worcestershire szósz

2 ek fehérborecet

15 dkg cheddar sajt

3 dl tej

3 ek liszt

2 ek vaj

3 ek olaj

só, bors

A tésztát lobogó, sós vízben főzzük fogkeményre. Az ecetből, zúzott fokhagymából, tabasco és Worcestershire szószból készítsünk pácot, és tegyük bele a csirkét 15 percre. Az olvasztott vajhoz keverjük hozzá a lisztet, majd folyamatosan adagoljuk hozzá a tejet. Végül reszeljük bele a cheddar sajtot. Pici sóval és borssal fűszerezzük. A csirkét az olajon süssük meg, keverjük össze a tésztával, majd az egészet melegítsük össze a sajtszósszal. Szórjuk bele a vékonyra felkarikázott zellerszárat. Mikor az egész összemelegedett a tetejére morzsoljuk rá a kéksajtot. Forrón tálaljuk.

Ramen leves

Több napja rettenetesen kívánom a Ramen levest. A kínia-japán eredetű levesnek rengeteg verziója létezik, a lényeg mindegyikben ahogy az alaplevet variálják. Önálló fogásnak simán elmegy, annyi rengeteg friss zöldség, tészta van benne. A ramen szárított tojásos tészta, nagyon gyorsan elkészül, forrásban levő vízbe kell dobni, és 5 perc alatt megpuhul. A leves lehet zöldséges, rákos, csirkés, marhás... ezt ízesítik gyömbérrel, szezámolajjal, szójával, fokhagymával, újhagymával. Nekem csirke alaplevem volt, és csirkemell a múltkori grillcsirkés elcsábulásból (mikor a Kaiser's elé beparkolt egy csirkesütő). Volt itthon továbbá mángold, friss gomba (bár a shiitake jobban illett volna), és ramen tészta. Kb. 15 perc alatt készült el, és isteni volt ebben a márciusi hóesésében!

Hozzávalók 2 főre
7 dl l csirkeleves
fél grillezett csirkemell
15 dkg gomba
20 dkg mángold
10 dkg cukorborsóhéj
3 evk világos szójaszósz
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 centis gyömbérdarabka
2 szál újhagyma
2 evk mogyoróolaj vagy szezámolaj
15 dkg ramen tészta
A mogyoróolajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és jöhet bele a gyömbér. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szójaszószt, friss borsot tekerünk bele és alacsony lángon 10 percig főzzük. Leszűrjük a levest, hozzáadjuk a kis darabokra vágott csirkemellet, a gombát, cukorborsóhéjat, mángoldot és még pár percig főzzük. Forrnia nem szabad, így a zöldségek mind roppanósan frissek maradnak. Közben a tésztát lobogó forró vízbe dobjuk, majd elzárjuk alatta a lángot. 5 percig ázni hagyjuk a tésztát, leszűrjük és tányérokba szedjük és rámerjük a forró levest. A tetejét újhagymával szórjuk meg, aki csípősen szereti chilit is szórhat rá. Sok verzióban még főtt tojással is gazdagítják a levest, én ezt elhagytam.

Sztroganov bélszín

Teljesen magával ragadott az Orosz Kulinária világa c. könyv. Nemcsak remek recepteket tartalmaz, de lebilincselően mesél az orosz konyháról, életmódról és szokásokról is. Ezúttal a Sztroganov bélszínre kattantam rá, amit amúgy is gyakran szoktam készíteni. Bár orosz ételként tartják számon, a recept eredetileg francia találmány. Odessza főkormányzója Alekszandr Sztroganov gróf Franciaországból származó szakácsa találta fel, és hűségét bizonyítva gazdájáról nevezte el a hagymás, gombás tejszínes specialitást. Nagyon finom és gyorsan elkészül!

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg bélszín

2 hagyma

25 dkg champion gomba

3 dl tejszín

2 evőkanál vaj

1 evőkanál mustár

3-4 csemege uborka

Só, frissen őrölt bors

A bélszínt csíkokra vágjuk és az üvegesre párolt hagymán megpirítjuk. Sózzuk–borsozzuk, majd hozzáadjuk a mustárt, a felszeletelt gombát és felöntjük tejszínnel. Pár perc után hozzáadjuk a karikára vágott csemege uborkát, forrásig hevítjük, és megvárjuk míg kissé besűrűsödik. Főtt rizzsel, vagy sült burgonyával kínáljuk.

Fotó: NL Konyha

Ukrán Borscs

A borscsot, azaz a céklalevest a legtöbben orosz specialitásnak ismerik. Ezen az ukránok aztán rendszerint jól megsértődnek, mivel ez a remek étel legalább annyira ukrán, "akár a Kijevi Rusz"- mondják ők. (Orosz Kulinária c. könyvből) Nevét a brs szóból kapta, ami céklát jelent. Annak idején az orosz iskolában a trud, azaz "háztartástan" órán (mert ilyen is volt !) többször is elkészítettük, és mi külföldiek is nagyon szerettük. Amióta apukám saját termesztésű cékláival kápráztat el, ismét gyakran készítem. A borscs receptjére is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás, és az évszakok változásának megfelelően, az aktuális zöldségkínálat szerint is változik mi kerül bele . Tavasszal céklalevél, sóska, nyáron sárgarépa, zöldbab, télen gomba és káposzta is kerülhet a borscsba. Ukrajnában halas, csirkés változatban is készítik, de a hús nélküli verziók is nagyon népszerűek, a kárpátaljaiban például savanyú káposzta és bab helyettesíti a burgonyát. Tartalmas, laktató leves, de nyáron jól behűtve, sok kaporral kifejezetten üdítő tud lenni.

A borscs minden fajtájára igaz, hogy a belekerülő céklát a többi zöldségtől külön főzik. Én ezúttal sütőben, alufóliában sütöttem puhára a gumókat. Mivel a cékla mellé, házi füstölésű kacsamellet is kaptam, ez került a levesbe.

Hozzávalók 4 személyre
3 közepes cékla
40 dkg füstölt kacsamell
1 fej vöröshagyma
1 szál fehérrépa
2 szál sárgarépa
1 kisebb zellergumó
3 közepes, kockára vágott burgonya
15 dkg vékony csíkokra vágott fejes káposzta
4 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2 ek citromlé
1 ek borecet
1 dl tejföl
1 ek liszt
Só, bors

A céklagumókat alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben 1,5 óra alatt puhára sütjük. A kacsamellet felszeleteljük és a felaprított hagymára tesszük. (Én nem tettem külön zsiradékot alá, a kacsamell bőrös része elégnek bizonyult.) Hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert, fokhagymát, fejes káposztát, babérlevelet kicsit megdinszteljük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem minden puha, hozzáadjuk a burgonyát, és a megtisztított, kockára vagy csíkokra vágott céklát. A tejfölt simára keverjük a liszttel, beletesszük a paradicsompürét és a leveshez adjuk. Összeforraljuk, citrommal és borecettel savanyítjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és (vagy) kaporral és tejfölt kínálunk mellé.

Királyi reggelik

Állítom, hogy egy teljes kikapcsolódást nyújtó hétvégét egy finom, kiadós reggelivel lehet megalapozni a legjobban. Egyébként is híve vagyok a "reggelizz, mint egy király" című történetnek, egészen a végéig, ahol is a "vacsorázz, mint egy koldus" részével akadnak gondjaim... (elvben nagyon is értem, a gyakorlati megvalósítással szoktak bajok lenni). Míg külföldön jobbnál jobb reggelizőhelyek között válogathatunk, addig itthon még gyerekcipőben jár a dolog. A Dining Guide összeállított egy listát Budapest 10 legjobb reggelizőhelyéről. Többet ki is próbáltam és valóban jó helyek, de ezek csak akkor működnek ha külön programot szentelünk napi első étkezésünknek. Kevés az olyan hely, ahova reggel csak úgy beugrunk, eszünk valami finomat és intézzük tovább a dolgunkat. Egyszer azt mondták, ez azért van mert a magyarok ezt nem igénylik és nálunk nincs reggeliző kultúra... Javasolnék valami összefogás félét.

No mindegy, azzal remélem mindenki egyetért, hogy reggelizni jó dolog, és akkor jöhetnek is a nagy kedvencek ráérősebb napokra!






Spenótos-fetás omlett
Hozzávalók 4 személyre
8 db tojás
2 dl tejszín
4 ek tejföl
400 g spenót (fagyasztott)
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg fetasajt
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál vaj
Frissen őrölt bors
Reszelt szerecsendió
Fél mokkáskanál só
A kiolvasztott spenótot kevés vajon puhára pároljuk a zúzott fokhagymával. A tojásokat felverjük, belekeverjük a tejszínt, a tejfölt, enyhén megsózzuk és frissen őrölt borsot is tekerünk bele. Egy serpenyőben megmelegítjük az olajat, beleöntjük a tojást, és addig sütjük, míg az alja megszilárdul és a teteje sem folyós már. Ekkor a tetejére halmozzuk a spenótot és a szétmorzsolt fetasajtot. Félbe hajtjuk és még 1-2 percig sütjük.


Buggyantott tojás spenótágyon
Hozzávalók 4 személyre
2 db vajas zsemle
4 db tojás
20 dkg spenótlevél (fagyasztott)
1 dl tejszín
A hollandi mártáshoz:
2 db tojássárgája
3 dl tejszín
5 dkg olvasztott vaj
Só, bors
1 citrom leve
A hollandi mártáshoz egy kis lábasban alacsony lángon a tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk. Apránként hozzáadjuk az olvasztott vajat, miközben habverővel folyamatosan kevergetjük. Mikor már szép sima, belecsepegtetjük a citromlevet is. Ha túl sűrűnek találjuk a mártást egy kevés tejszínnel hígíthatjuk. A kiengedett spenótot 1 dl tejszínnel összeforraljuk, megsózzuk, borsozzuk. A zsemléket félbevágjuk, megpirítjuk, kevés vajjal megkenjük, és ráhalmozzuk a spenótot. Egy lábasban vizet melegítünk és mikor már forr, a tojásokat óvatosan, egyenként beleütjük. Fontos, hogy a víz forrjon, így a fehérje gyorsan megszilárdul a tojás sárgája körül. 2-3 perc alatt megszilárdul, ekkor óvatosan egy szűrőkanál segítségével kiemeljük, a vizet lecsöpögtetjük és a zsemlék tetejére rakjuk. Kanalazzunk rá a mártásból és melegen kínáljuk.
Fotó: NL konyha

Kókusztejes sült tejberizs

Mindig nagyon hívogatónak találom a török testvéreknél a sült tejberizst. Enni viszont talán csak egyszer ettem, mert általában egy jól sikerült buli záróakkordjaként keressük fel a rokonokat, és olyankor bizony már nagyon nem illik tejberizst enni.Egyszer már készítettem itthon, akkor sima tejjel és vízfürdő nélkül csináltam, a végeredmény nagyon finom lett. Gondoltam most kipróbálok valami újat, és Éva barátnőm kókusztejben főtt rizsét variáltam a sült verzióval. Nekem nagyon bejött!

Hozzávalók 2 személyre
15 dkg kerekszemű (arborio) rizs
1 kis doboz kókusztej (160 ml)
3 ek cukor
1 vanília rúd
2 tojássárgája
1 ek keményítő
3 dl tej
kb. 1,5 dl víz

A rizst feltesszük főni a tejjel és kb. 1 dl vízzel. Alacsony lángon főzzük, mikor kezd puhulni adjuk hozzá a kókusztejet, a vaníliarúd kikapart belsejét, cukrot és főzzük tovább. Magát a vanília rudat is érdemes benne főzni, csak még ízesebb lesz tőle. Az a lényeg, hogy nagyon szaftosnak kell lennie a rizsnek, ha túl sűrűnek találjuk pótoljuk egy kis vízzel. Mikor a rizs megpuhult tegyük egy kicsit félre hűlni. A tojássárgájákat keverjük ki a keményítővel, pici vízzel majd keverjük a rizshez. A tejberizst rakjuk kis hőálló tálakba, ezeket tegyük egy tepsibe és öntsünk bele annyi vizet, hogy a tálkák feléig érjen. A sütőben grillfokozaton süssük, míg a teteje jó alaposan megpirul. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom.
Nem tanácsos bármi másba kezdeni míg grillezzük a tejberizst, mert nagyon hamar megég! Másfajta rizsből is lehet persze készíteni, én azért választotta ezt a rizottónak való rizst, mert ez finom szaftos marad.